葡萄酒瓶陈事实是奈何样一回事？

摘要： 对于性命周期较长的葡萄葡萄酒来说，瓶陈是酒瓶奈何样一回事？以及本文一起来清晰下。 ABSTRACT： Why bottled wines need ageing?陈事 What happen to wines during bottle aging? And which wines can age?

葡萄酒是有性命周期的。酒精发酵停止的实奈那一刻是其呱呱坠地，随之而来的何样回事苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF）以及持久的葡萄熟化则使其褪去青涩，显展现初成型的酒瓶模样。之后，陈事酒液被装瓶，实奈奔向差距的何样回事道路。对于大部份性命周期较短的葡萄葡萄酒来说，并吞酒庄抵达破费者手中之时，酒瓶正是陈事它们风华正盛的时期，应尽快享受。实奈可是何样回事，对于一些性命周期较长的葡萄酒而言，老成持重只是其性命道路之始，在接下来的多少年致使多少十年里，它们需要经由简短的衍化能耐抵达性命的高峰，也便是咱们常说的最佳适饮期。而这一瓶中的衍化历程又每一每一被称为葡萄酒的瓶陈。

那末，对于性命周期较长的葡萄酒来说，瓶陈是奈何样一回事？

说到葡萄酒的瓶陈，首先就不患上不提到氧化反映。与酒液在橡木桶中的熟化纷比方样，玻璃制成的酒瓶在葡萄酒瓶陈时无奈给其削减任何的香气大风韵，瓶陈历程中的主要反映是酒液与空气间的飞快氧化熏染与酒中各元素间的相互熏染。而玻璃瓶气密性佳，酒液与空气间的氧化熏染主要透过瓶口的软木塞爆发，这也象征着，惟独运用有确定透气性瓶塞封瓶的葡萄酒能耐较好地瓶陈。而运用螺旋盖等气密性极强的瓶塞妨碍封瓶的葡萄酒艰深因此花果香为主、适宜早饮的气焰，不适宜瓶陈。

对于适宜瓶陈的葡萄酒而言，在瓶陈的历程中，酒中的各元素都是处于动态变更中的。在差距的阶段掀开一瓶陈年中的酒，它都市揭示差距的形态。其中，酒液的光华会随着瓶陈逐渐变患上暗沉。红葡萄酒会由年迈时的紫红或者宝石红色逐渐酿成石榴红致使棕色，而白葡萄酒则由柠檬绿或者柠檬色逐渐转化成琥珀色致使棕色。同时，经由瓶陈，酒中的木本、瓜果等一层香气风韵转变为瓜果干、蘑菇以及野味等三层香气风韵，使酒液的香气大风韵变患上加倍重大。以红葡萄酒为例，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）会睁开出干烟草以及雪茄盒的风韵，西拉（Syrah）揭示出烟熏、腌肉以及紫罗兰的特色，内比奥罗（Nebbiolo）以及桑娇维塞（Sangiovese）转向以酸樱桃以及玫瑰的风韵为主，而黑皮诺（Pinot Noir）则睁开出落叶、土壤以及森林地表的三层香气大风韵。

年迈时的白葡萄酒艰深呈浅柠檬绿或者柠檬色

此外，酒中的酸度、酒精、单宁、酒体等元素也在不断衍化以及相互反映中，最终趋向欠缺失调的形态。于是，随着光阴的推移，原本香气条理较为扁平，口感流利的酒液逐渐揭示出浓郁重大的风韵，加倍失调顺滑的口感以及悠长的余味。

甚么样的葡萄酒适宜瓶陈？

要想清晰一瓶葡萄酒是否适宜瓶陈，及其瓶陈后劲若何，可能凭证如下多少个方面妨碍简陋分说。

1. 葡萄酒的包装

如上文所述，运用螺旋盖、家养分解塞以及复合塞等气密性颇为宜的瓶塞封瓶的葡萄酒个别不适宜瓶陈，这种葡萄酒艰深年任意饮，需要尽快喝掉。此外，塑料瓶、盒中袋（Bag in box）等轻捷容器的气密性较差，简略使瓶内的葡萄酒在短期内渗透过多氧气导致葡萄酒患上到别致度以及果香，因此，此类包装的葡萄酒也不适宜瓶陈，最佳及早饮用。

2. 葡萄酒的种类以及品质

那些有着会集的风韵，酒精度、单宁以及酸度较高且妄想失调的酒款个别有着不错的瓶陈后劲。欧洲以及新天下有些产区斲丧的一些优异红葡萄酒浓郁会集，带有颇为坚贞的单宁，此类葡萄酒便有着不俗的瓶陈后劲。这些红葡萄酒搜罗波尔多混酿气焰的红葡萄酒、勃艮第（Burgundy）的黑皮诺、罗讷河谷（Rhone Valley）斲丧的西拉以及GSM混酿、里奥哈（Rioja）的丹魄（Tempranillo）、意大利的典型酒款“ABBBC”等。而能从陈年中受益的白葡萄酒搜罗雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）、富尔夷易近特（Furmint）、波尔多混酿气焰白葡萄酒、里奥哈桶陈白葡萄酒、桶陈长相思（Sauvignon Blanc）以及优异的霞多丽（Chardonnay）等。此外，一些品质较高的桃红葡萄酒以及起泡酒（特意是运用传统法酿制的），也有着不错的陈年后劲。

瓶陈后劲可不雅的2015年凯隆世家庄园红葡萄酒（点击图片可跳转置办）

增强酒（Fortified Wine）是强瓶陈后劲酒款中的“杠把子”选手，个别只会在酒庄以为其进入适饮期时才会宣告。由于酒中较高的酒精度，增强酒比照于艰深的葡萄酒具备更强的陈年后劲，好比一款葡萄牙的马德拉增强酒（Madeira）能轻松在酒窖中部署多少十年。但并非所有增强酒都市受益于陈年，菲诺雪莉酒（Fino）以及曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）气焰较清新，理当趁年迈时就尽快饮用。

对于甜酒来说，酒中较高的残糖量也是其能轻松陈年的制胜废物。稀释的糖分含量对于葡萄酒起着相似于防腐剂的熏染，纵然酒精度较低，也能为酒液的衍化保驾护航。

若何贮存一瓶可陈年的葡萄酒？

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要想持久部署瓶装葡萄酒，贮存酒的情景需避光避震且坚持恒温恒湿。最佳的贮存温度为10℃-15℃，适宜的湿度规模为70%摆布。葡萄酒应平躺部署，以确保软木塞与葡萄酒坚持打仗，从而保障软木塞不会由于过于干燥患上到弹性，不断坚持与瓶口贴合的形态。

经由每一步的精心呵护，瓶陈中的酒款在流逝的光阴里逐渐攀向品质高峰，此时其最佳的归宿即是被开瓶享受。品味经由瓶陈的葡萄酒是一件颇为美不雅的使命。尽管历经光阴的打磨以及雕刻，可是品鉴者依然能从酒中感受到葡萄种植那一年的天气特色。而酒中的庞大风韵也会见告品鉴者，在瓶陈历程中，光阴都给予了它甚么。假如你的酒窖中也有一瓶已经瓶陈至适饮期的葡萄酒，无妨选个逍遥的午后，开瓶一品光阴给予它的醇厚酒香吧。（文/Jennifer）